Unire acqua, lievito e zucchero in un contenitore. Lasciare da parte per 5 minuti o fino a quando il composto diventa spumoso.
In una terrina grande unire farina e sale, fare un foro al centro, quindi unire il composto di lievito, acqua e sale. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Unire un po’ alla volta l’olio e continuare ad impastare. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti, in luogo asciutto.
Preriscaldare il fono a 220°C.
Spolverare la superficie di lavoro con la farina, riprendere l’impasto, impastare e dividere il panetto in tre parti uguali. Con un matterello spianare le porzioni in dischi da circa 20 cm.
Aggiungere ad ogni cerchio la polpa fine di pomodoro, gli spicchi di carciofi al naturale sgocciolati, i funghi sgocciolati, prosciutto cotto e olive nere.
Cuocere al centro del forno per circa 20 minuti. Servire caldo.