Tagliare il petto di pollo in fette. Tritare il timo, metterlo in una ciotola, aggiungere sale e mescolare gli ingredienti.
Cospargere un cucchiaio di funghi al centro delle fette di pollo. Chiudere le fette di pollo con uno stuzzicadenti.
Soffriggere lo scalogno insieme all’olio in una padella per 5 minute, poi aggiungere gli involtini di pollo. Mescolare con vino bianco, aggiungere il brodo di pollo e cuocere per circa 10 minuti nella padella coperta e poi altri 10 minuti in padella, senza coperchio.
Aggiungere la senape e cuocere per altri 3-4 minuti. A fine cottura aggiungere il resto dei funghi, cuocere per un altro minuto e servire gli involtini con i funghi e senape.